Συστατικά

• 250 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1/4 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
• 1/4 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 250 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
• 100 γρ. καρυδόψιχα
• φρέσκος χυμός  λεμονιού
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 50 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία για 1-2 λεπτά, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα καρύδια για 2-3 λεπτά, να βγάλουν το λάδι τους.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά και ρίχνουμε 750 ml ζεστό νερό, ανακατεύοντας.
• Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα για να απορροφήσει τους υδρατμούς και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr